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    2020/08/31 16:32:43 发布47 浏览1 回复1 点赞
腾昶鹌鹑
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注册:2020/03/25 17:57:30

[鹌鹑食谱]炸鹌鹑肉的做法

“原文摘录:《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母),临了说了一句:“才我临来时,舅母那边送来了两笼鹌鹑,我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值,所以在红菜研制中也大显身手。鹌鹑肉营养价值高,含有丰富的蛋白质和维生素,是极好的营养补品,有动物“人参”之称。据本草纲目记载:鹌鹑肉能“朴五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口,是广受大众喜爱的一道红菜。

今天比较难过的一件事儿是买回刚宰杀的鹌鹑才发现没去内脏,我的天,这么残忍的事儿让我亲手干,真是好不舒服!头皮都是麻的!”

食材明细

主料

鹌鹑  适量

辅料

高汤  适量

葱姜  适量

配料 

五香粉  适量

料酒    适量

盐      适量

口味    咸鲜

工艺    炸

耗时    一小时

普通    难度

炸鹌鹑的做法步骤

1、鹌鹑去内脏清洗干净,浸泡一小时,多次换水,将腿折叠入腹中, 翅膀反折到背部

1.jpg

2、高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜,烧开后,放入鹌鹑汆烫

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3、汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色

3.jpg

4、锅中的油烧至7成热,放入鹌鹑炸制,翻面,上色即捞出

4.jpg

5、将油继续烧至没有响声

5.jpg

6、放入鹌鹑复炸

6.jpg

7、至金红色捞出沥油

7.jpg

8、摆盘上桌即可

8.jpg

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    注册:2020/08/22 08:43:38

    批发零售新鲜精品鹌鹑蛋、脱壳(去皮)鹌鹑蛋、卤鹌鹑蛋⇒电话☎ 15386984466


    1楼 回复于 2020/09/01 14:37:55 0 回复
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